性能

1.性能、作用 煙熏香味料為淡黃色至棕色液體，具有濃郁的煙熏香氣，可代替?zhèn)鹘y(tǒng)煙熏工藝，使煙熏食品工業(yè)實現(xiàn)機械化、電氣化、連續(xù)化生產(chǎn)。

2.溶解性 易溶于水，因此它可以調配成任何一種濃度并很容易添加到食品中去，亦可不稀釋直接添加作用。

3.滲透性 本品易滲透到食品中去，因此對某些小塊食品可采用浸漬法來生產(chǎn)煙熏食品。

4.發(fā)色性 該品易氧化變色，因此用煙熏香味料加工的食品多具誘人的色澤，從而引起人們的食欲。

5.除味性 能除去羊肉之膻味、魚之腥味、改善食品質量。

6.結皮性 本品能使食品結皮，使肉制品表面形成一層薄膜，因此能防止水分和油脂的外溢，從而改善食品質地。

7.防腐性 本品具有殺菌和抗氧化作用，能使煙熏食品延長貯存期和貨架期，效能優(yōu)于*、山梨酸醇，有效使用范圍為pH≤10。

8.安全性 本品經(jīng)GC/MS儀檢測，未檢出3，4-苯并芘等有害物質，試驗證明對人體無毒無害，是一種安全衛(wèi)生的食品添加劑。

9.使用數(shù)量 一般用量為0.05%~0.3%或根據(jù)居民口味習慣適當增減添加量，但不能使用過多，以免影響食品的原味。

煙熏香味料的使用方法 煙熏香味料使用方法通稱為液熏法，這是與傳統(tǒng)的煙熏方法相對而言的。

操作規(guī)程

1、煙熏爐開機前首先檢查煙熏爐爐體內部及煙熏爐發(fā)煙爐底盤有無雜物;

2、檢查完畢后打開煙熏爐的電源;

3、點按"工藝選擇"，根據(jù)產(chǎn)品的熏制要求及工藝流程來調整、選擇所需要的工藝;同時調整好相應的溫度和時間，一般情況下煙熏爐烘干的溫度設置在70度以內，蒸煮溫度不過95攝氏度;煙熏爐設定完畢后點按"工藝啟用"，返回后點按煙熏爐上的"監(jiān)控畫面"，按"始動"后煙熏爐設備即按所設定啟用的工藝參數(shù)進行工作;

4、煙熏爐烘干所需蒸汽壓力不小于0.3mpa;煙熏爐蒸煮時所需壓力為低壓，以不高于0.15mpa為宜，如煙熏爐壓力過高則產(chǎn)品快速升溫，極有可能產(chǎn)生降低產(chǎn)品品質;煙熏爐蒸汽壓力的調整通過煙熏爐電磁閥前部的閥門控制;

5、產(chǎn)品中心溫度由煙熏爐尖頭的溫度探頭來感應，一般是插入產(chǎn)品內部;煙熏爐爐內溫度由圓頭的溫度探頭感應，放在煙熏爐爐體內部自然下垂即可;

6、如遇到緊急情況應立即按下煙熏爐面板上的"急停"開關，故障排除后方可再開煙熏爐;

7、每天工作完畢應對煙熏爐設備進行清洗，煙熏爐清洗時應關閉爐門，打開煙熏爐清洗閥門(可同時點按'試車功能'中的'高壓閥'和'風機高速'，提升煙熏爐爐體內部溫度，以提高煙熏爐清洗效果);煙熏爐爐體內部的清洗可用堿性溶劑擦拭;諸城市銘威食品機械有限公司友情提供。

8、全部工作結束后，應再次檢查煙熏爐爐內是否有異物，煙熏爐的發(fā)煙爐內是否有明火，全部檢查完畢無問題后關閉煙熏爐的電源、壓縮氣、蒸汽、自來水后方可離開現(xiàn)場。

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