1.小型酸奶生產(chǎn)線設(shè)備的組成：
(1)均質(zhì)機械設(shè)備：均質(zhì)就是通過把較大的脂肪球顆粒粉碎成無數(shù)接近于液體分子大小的脂肪球微粒，并使之均勻*地分散在乳液中使奶更白更香。
(2)殺菌設(shè)備：巴氏殺菌的目的是殺滅致病菌，尤其是結(jié)核桿菌，同時盡量減少細菌的數(shù)量。
(3)發(fā)酵設(shè)備：酸奶發(fā)酵罐為圓柱形，底蓋和頂蓋均為碟形或錐形。罐頂裝有人孔、視鏡、進料管、接種管、壓力表和測量儀表接口管等。罐底裝有排料口。
2.小型酸奶生產(chǎn)線設(shè)備為實驗型生產(chǎn)線，生產(chǎn)工藝流程跟大型工業(yè)化生產(chǎn)線是一樣的。鮮奶生產(chǎn)嚴格安裝標準制造工藝進行。終端產(chǎn)品符合食品GMP衛(wèi)生條件要求。產(chǎn)品灌裝、包裝形式可按商場零售要求配置。該設(shè)備的包裝形式主要有玻璃瓶、單層塑料袋或復(fù)合紙袋、塑料瓶、紙盒。該生產(chǎn)線設(shè)備主要是采用巴氏消毒，其主要是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。
巴氏牛奶生產(chǎn)線一種是巴氏消毒奶，即鮮牛奶先冷卻，然后把鮮牛奶加熱到65℃，經(jīng)過30分鐘；或者加熱到72℃～76℃，持續(xù)15分鐘。巴氏消毒奶是一種“低溫殺菌牛奶”，其優(yōu)點是牛奶中的營養(yǎng)成分基本沒有發(fā)生變化，缺點是僅僅殺滅了牛奶中的病毒，而不是殺滅所有的微生物。因此這種牛奶從離開生產(chǎn)線，到運輸、銷售、存儲等各個環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止牛奶中的微生物“活躍”起來。
酸奶生產(chǎn)線主要包含各種風(fēng)味的滅菌鮮奶、巴氏奶、還原奶、花生奶、學(xué)生奶等的均質(zhì)、冷卻、發(fā)酵、攪拌、儲存等設(shè)備。
