微波豬肉解凍設(shè)備 目前肉類加工企業(yè)所使用的肉大體可分為冷鮮肉、熱鮮肉和冷凍肉。凍肉是熱鮮肉或冷鮮肉冷凍到-18℃的肉。凍肉有保質(zhì)期長,便于運(yùn)輸保存的優(yōu)點(diǎn),在肉加工企業(yè)得到廣泛的應(yīng)用。
肉類微波解凍設(shè)備，類似于是選用工業(yè)用微波915MHz,直接作用于凍肉上。肉在微波場的作用下,極性分子以每秒鐘915MHz的交變振動(dòng)摩擦而產(chǎn)生熱量,而達(dá)到解凍目的。調(diào)整微波功率和傳動(dòng)速度,控制熱量攝入量,達(dá)到熱平衡,達(dá)到目標(biāo)溫度。微波可在18厘米內(nèi)穿透物料。物料對(duì)微波的吸收隨介質(zhì)而變化。介質(zhì)損耗大吸收微波多,能量轉(zhuǎn)換大。物料升溫速度取決于比熱和導(dǎo)熱系數(shù)。冰的介質(zhì)損耗比水小。冰對(duì)微波的吸收比水少的多。當(dāng)微波作用于冰水混合物時(shí),水會(huì)強(qiáng)烈吸收微波快速升溫,造成局部過熱,這是必須要避免的問題。
微波解凍與其他解凍工藝相比，解凍速度快，解凍品質(zhì)較好，這可能是由于微波解凍是同時(shí)加熱，對(duì)細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)破壞較小。肉類微波解凍設(shè)備適于推廣應(yīng)用，這對(duì)于肉類解凍加工具有一定意義。
肉類微波解凍機(jī)械解凍快而均勻內(nèi)外同時(shí)生熱，不需傳導(dǎo)輻射，不管有無空隙都能解凍。不會(huì)產(chǎn)生解凍不足和解凍過度現(xiàn)象。按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)塊60*40*15立方厘米，從-18℃升到-2℃只需2至3分鐘，速度加快幾百倍。
微波肉類解凍設(shè)備保持養(yǎng)分，提高品質(zhì)，無交叉污染。不打包直接進(jìn)微波，在數(shù)十秒鐘內(nèi)通過變質(zhì)區(qū)，有效控制細(xì)菌繁殖，保持色、香、味、形及有效成分。由于微微波豬肉解凍設(shè)備 微波的生物效應(yīng)有殺菌作用，保證蛋白質(zhì)氨基酸、維生素不受破壞。
