冰酒生產(chǎn)線廠家供應(yīng)

冰酒要經(jīng)過原料選擇、沖洗除梗、破碎壓榨、過濾澄清、調(diào)整糖酸比例、裝瓶殺菌、防腐保護幾道工序，而冰葡萄酒生產(chǎn)的工藝流程包括：葡萄冰凍采摘、壓榨取汁、回溫澄清、發(fā)酵、低溫貯藏、下膠過濾、冷處理、過濾灌裝等。二者雖然都用到清洗機、壓榨機、酒類澄清設(shè)備、發(fā)酵罐、殺菌設(shè)備、灌裝機、包裝機等機械設(shè)備，但冰葡萄酒的加工要求更為細(xì)致，這點體現(xiàn)在冰葡萄酒的加工要求全程在零下8℃的環(huán)境中進(jìn)行，而且在壓榨與發(fā)酵兩個環(huán)節(jié)有不同要求。

冰葡萄酒的壓榨環(huán)節(jié)需進(jìn)行兩次，這是為了達(dá)到更高的出汁率，壓榨出汁率在10%以上。由于取汁較困難，冰葡萄取汁一般采用氣動螺旋壓榨機壓榨完成。這種壓榨機采用304不銹鋼制作，強度大，耐腐蝕。在壓榨澄清后，冰葡萄汁需要盡快放入發(fā)酵罐中，接種篩選出來的人工酵母菌，對酵母的篩選以及發(fā)酵工藝的控制決定了冰葡萄酒的甜度和香氣。

因此，需要進(jìn)行控溫發(fā)酵，保證冰葡萄酒處在保糖、低溫的發(fā)酵環(huán)境中，一般發(fā)酵溫度需控制在10—12℃，不高于15℃，目前市場上的發(fā)酵罐多可以實現(xiàn)溫度控制，保證發(fā)酵環(huán)境滿足要求。要注意的是，發(fā)酵溫度低自然導(dǎo)致發(fā)酵過程緩慢，要想達(dá)到預(yù)期的酒精度，往往需要花費半年時間。冰葡萄酒的特殊加工環(huán)節(jié)保證了在長時間的發(fā)酵期內(nèi)仍能有良好品質(zhì)和口感。

冰葡萄酒的特殊生長環(huán)境以及采摘、加工方式?jīng)Q定了它的口感優(yōu)勢所在，但不論是一般的葡萄酒還是冰葡萄酒。酒類澄清設(shè)備與殺菌設(shè)備的使用可以保障產(chǎn)品。目前市場上出現(xiàn)了硅藻土酒類澄清設(shè)備，也叫硅藻土過濾機，該過濾機的過濾澄清度可達(dá)99%，比傳統(tǒng)的棉餅過濾精度高，操作簡單。酒類殺菌設(shè)備仍以巴氏殺菌機為主，配有不銹鋼網(wǎng)帶，滅菌的溫度和速度可根據(jù)不同工藝要求設(shè)定。