真空滾揉機(jī)的特點(diǎn):
1、可設(shè)定滾揉機(jī)總時間;
2、可設(shè)定間歇滾揉時間;
3、真空狀態(tài)滾揉工作;
4、滾揉機(jī)自動正轉(zhuǎn),間歇、放氣、抽真空;
5、翻轉(zhuǎn)滾揉,正轉(zhuǎn)出料;
6、連續(xù)滾揉;
7、間歇滾揉;
8、增強(qiáng)肉的結(jié)著力、增強(qiáng)產(chǎn)品彈性;
9、改善制品的切片性,防止切片時產(chǎn)生破碎。
真空滾揉機(jī)工作原理:由于不斷的滾揉和相互擠壓,可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成,此部分蛋白質(zhì)先凝固,阻止里面的汁外滲、流失,從而提高了肉制品的保水性,保持了肉質(zhì)鮮嫩,同時也提高了出品率。另外,鹽溶蛋白質(zhì)的提取,增加了制品的粘著性、切片性,改善了產(chǎn)品的品質(zhì)。腌漬液被肉充分地吸收,增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性,提高產(chǎn)品的口感及斷面效果;可以增強(qiáng)保水性,增加出品率;可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。