冰凍海鮮唱起主角微凍保鮮技術留住其新鮮和風味

2019-05-24 16:08:25 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：13233

　　伏季休漁期開始后，不少新鮮的海捕魚將退出市場，舌尖上的“鮮味”也在悄然發(fā)生轉換。據了解，為了更好地滿足市場對海鮮產品的需求，不少地方開始將近海養(yǎng)殖、人工垂釣的新鮮“雜魚”，以及大量冰凍海鮮投放市場，繼續(xù)豐富消費者的餐桌。在制冷技術的快速發(fā)展下，微凍保鮮技術得到了應用，也讓冰凍海鮮保持新鮮，以及保留海鮮原有風味。

　　每年的伏季休漁期間，都是摯愛海鮮的一族比較“難熬”的日子。不過，雖然今年伏季休漁已經20多天了，但是市場的海鮮依然琳瑯滿目，能夠滿足不同消費者的喜好需求。據筆者了解，我國每年的6-9月，政府有關部門對從事海洋捕撈作業(yè)的漁民實行2-3個月不同的休漁期，有利于保證海洋水產資源正常繁殖、生長與發(fā)育，形成海洋水產資源的可持續(xù)發(fā)展。

　　那么，目前，正處于伏季休漁期間，為何市面上還能看到冰鮮海鮮呢？據一位業(yè)內人士介紹：其一，近海人工養(yǎng)殖海鮮；其二，部分是人工垂釣的新鮮“雜魚”，允許釣魚愛好者或者漁民采用釣具獲取漁獲物；其三，冰凍海鮮產品。雖然新鮮的海捕魚暫時退出市場，取而代之的會是冰凍魚、養(yǎng)殖魚、新鮮“雜魚”種等等。不過，屬于周邊協(xié)定海域和遠洋漁業(yè)所產海鮮，不受伏季休漁政策影響。

　　不難發(fā)現，市場不少好產品攤位，冰鮮海鮮已經下架，冰凍海鮮已開始唱主角。想必有消費者肯定對冰凍海鮮有所排斥，認為冰凍海鮮沒有冰鮮產品新鮮，色澤差，不能保持海鮮的原汁原味，其實不然。筆者了解到，隨著制冷技術的快速發(fā)展，海鮮速凍技術也日趨成熟。無論是色澤、口感，還是新鮮度和品質，解凍后的冰凍海鮮可以和冰鮮產品相媲美。

　　在一次博覽會上，筆者曾看到一條活魚被放進一種特殊的液體中，很快魚兒被凍得硬邦邦，已不能動彈。但是，工作人員隨后將其放入水中，魚兒竟然“重生”了。據工作人員介紹，這主要是采用先進的微凍液技術，通過在微凍液內結凍海鮮、水產品等，魚類一般8天左右解凍還能“復活”，不破壞海鮮內部細胞結構，既充分留住其營養(yǎng)成分，又保證了鮮美風味和品質。

　　據悉，某水產品養(yǎng)殖專業(yè)合作社正在對海鮮、水產品等產品清洗、包裝后送進冷庫。據負責人介紹，公司引進微凍機，通過“微凍”保鮮技術對海鮮進行速凍，不僅可以保留其營養(yǎng)成本，同時，即便經過長時間存貯、運輸、銷售，仍能保持冰凍海鮮的鮮活品質。除此之外，一家生鮮電商平臺通過利用數據和“微凍”保鮮技術平臺，推出“微凍海鮮”，冰凍海鮮也能充滿“鮮活力”。

　　業(yè)內人士介紹，通常來說，在海鮮、水產品等打撈出水后，需要將其快速冷凍在一個低溫環(huán)境內，能夠將海鮮原有風味口感保留下來。之后在存儲、運輸、銷售等過程中保證全程冷鏈，從而更好地保證冰凍海鮮的新鮮和品質。微凍保鮮技術成功用于魚類海鮮、水產品上，也讓消費者隨時品嘗到冰鮮海鮮可以與剛捕撈時一樣新鮮美味。

　　毋庸置疑，對于海鮮、水產類生鮮產品來說，新鮮是重中之重。一方面是為了滿足消費者對海鮮新鮮度、色澤、口感的要求，另一方，由于水產品中含有的高活性內源酶、腐敗微生物的生長、脂肪類物質的水解及氧化等，通過保持海鮮的新鮮，防止其腐壞變質。而微凍保鮮技術的發(fā)展與應用，即便在伏季休漁期，也能讓廣大消費者吃上既新鮮、營養(yǎng)，又有原有風味的冰凍海鮮。

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