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海味食品或達(dá)“千億級(jí)”除腥、保鮮技術(shù)破解產(chǎn)業(yè)難題

2020年食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)一周看點(diǎn)(11.15—11.21)

2020-11-22 10:08:02 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：8403

　　海味食品在去除腥味過(guò)程中，一方面通過(guò)麻辣、孜然等多樣口味來(lái)減弱產(chǎn)品的腥味，以達(dá)到緩解海味食品中的腥味對(duì)消費(fèi)者的直接影響。另一方面是要依靠工藝、技術(shù)的創(chuàng)新升級(jí)。據(jù)說(shuō)，有企業(yè)通過(guò)生物轉(zhuǎn)化工藝和技術(shù)，利用破壁提取技術(shù)和酶酵耦合加工技術(shù)，從而實(shí)現(xiàn)抗氧化功能，消除了海藻的海腥氣味，從而達(dá)到海味食品除腥的目的。【閱讀全文】

　　一火鍋門(mén)店通過(guò)工藝、技術(shù)創(chuàng)新升級(jí)，徹底擯棄傳統(tǒng)火堿等化學(xué)物質(zhì)發(fā)制毛肚，改用先進(jìn)的“活性生物酶嫩化”技術(shù)。據(jù)說(shuō)，該技術(shù)是由西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院研究，通過(guò)對(duì)火鍋毛肚的嫩化、脹發(fā)、吸水、保水、保鮮等一系列問(wèn)題的技術(shù)攻關(guān)，既解決了傳統(tǒng)工藝存在的毛肚產(chǎn)品食用安全問(wèn)題，又增進(jìn)爽滑脆嫩、勁彈口感，色澤純正，并且還延長(zhǎng)了保鮮期。【閱讀全文】

　　伴隨著消費(fèi)升級(jí)，市場(chǎng)對(duì)辣條衛(wèi)生、健康和品質(zhì)要求提高，不少企業(yè)著力提升質(zhì)量，加快產(chǎn)品迭代，以得到更多消費(fèi)者的青睞。據(jù)悉，一企業(yè)建立起產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系、質(zhì)管控制體系，并專門(mén)設(shè)立質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，通過(guò)專業(yè)的辣條食品檢測(cè)儀器嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)。【閱讀全文】

　　隨著食品工業(yè)迅猛發(fā)展，食品科技取得的顯著進(jìn)步，諸多自動(dòng)加工設(shè)備被研制成功，技術(shù)成果落地應(yīng)用，如自動(dòng)灌腸設(shè)備。該機(jī)主要是由料斗、閥門(mén)、灌腸管構(gòu)成，自動(dòng)化程度高，省時(shí)省力，生產(chǎn)效率高，并能夠灌制大、中、小各種規(guī)格的臘腸制品，滿足多樣化臘腸灌制需求。【閱讀全文】

　　隨著速凍技術(shù)快速發(fā)展，加上市場(chǎng)需求多樣化，速凍食品的品類越來(lái)越豐富，有速凍水餃、速凍混沌、速凍包子、速凍饅頭、速凍湯圓、速凍丸子、速凍手抓餅等速凍食品。而今，在快節(jié)奏的生活，和懶人經(jīng)濟(jì)的催化下，速凍食品已作為消費(fèi)者日常生活所需，口味日益豐富，消費(fèi)品類多樣，很好地滿足不同人群和不同收入群體消費(fèi)需要。【閱讀全文】

　　對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，購(gòu)買燕窩等任何產(chǎn)品一定要學(xué)會(huì)看配料表，莫要再交“智商稅”。從產(chǎn)品配料中可以看到，配料依次是純化水、冰糖，其次是燕窩等成分，說(shuō)明前兩者成分在燕窩產(chǎn)品中占比大。從配料占比來(lái)看，說(shuō)是“糖水燕窩”也是實(shí)至名歸。對(duì)于燕窩產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，不管是干燕窩，還是即食、鮮燉，非常重要的營(yíng)養(yǎng)成分是唾液酸，但在配料中沒(méi)有注明其含量多少。【閱讀全文】

　　隨著當(dāng)前美食領(lǐng)域也出現(xiàn)細(xì)分，單是烤腸一類小吃就有火山石烤腸、電烤腸，以及傳統(tǒng)的炭火烤腸等等。近，筆者就看到有很多美食博主專門(mén)買了一系列灌腸設(shè)備和烤腸機(jī)自己在家里制作小吃。除了用小吃這樣的經(jīng)典美食話題成功吸引到用戶觀看節(jié)目外，更是為我們展示了一番這些美食類設(shè)備的實(shí)際可用性。【閱讀全文】

　　在消費(fèi)升級(jí)和健康飲食意識(shí)的推動(dòng)下，科學(xué)、健康的喂養(yǎng)理念逐步得到行業(yè)內(nèi)外共識(shí)，健康、營(yíng)養(yǎng)、安全的寵物食品更受市場(chǎng)歡迎，如凍干類寵物食品。起初，寵物食品大多采用擠壓膨化工藝，消化率和適口性增加，但是營(yíng)養(yǎng)損失較大。而今，許多企業(yè)將真空凍干技術(shù)引入生產(chǎn)中，在低溫低壓環(huán)節(jié)下加工，減少營(yíng)養(yǎng)成分損失，充分鎖住產(chǎn)品風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，保證寵物食品健康、營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)。【閱讀全文】

　　外賣除了連鎖餐飲店外，更多的是小成本生意，外賣小料包的利用可以很好的避免在打包出餐時(shí)使用額外的小打包盒，塑料袋裝相對(duì)來(lái)說(shuō)更節(jié)約成本，也不會(huì)造成購(gòu)買大份量的調(diào)味品導(dǎo)致庫(kù)存積壓。站在消費(fèi)者的角度來(lái)看，花個(gè)一兩塊錢(qián)甚至是不花錢(qián)就能擁有各種調(diào)味包，十分劃算。小料包使用起來(lái)也很方便，不用擔(dān)心在配送過(guò)程中有撒漏，在家里也能吃到多樣化的味道，幸福感自然就提升了。【閱讀全文】

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