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牛肉需求大但問題顯現(xiàn) 3D打印“人造肉”或能解難題

2021-10-12 10:35:48 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：13068

　　近年來，受國(guó)內(nèi)豬肉市場(chǎng)影響，加之消費(fèi)升級(jí)下，人們飲食結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整，我國(guó)牛肉消費(fèi)需求大增。牛肉供應(yīng)主要來源于肉牛，不過，伴隨著3D打印等新一代科技的快速發(fā)展，3D打印“牛肉”或?qū)⒊霈F(xiàn)在大眾視野。據(jù)悉，國(guó)外借助先進(jìn)的科技成功研發(fā)3D打印“和牛肉”，這種人造肉的垂直切片與真實(shí)的和牛肉非常相像。

　　由于受國(guó)內(nèi)豬肉市場(chǎng)影響，我國(guó)牛肉消費(fèi)需求大增，但受生產(chǎn)規(guī)模、種牛以及繁殖周期等因素限制，我國(guó)的牛肉產(chǎn)量增長(zhǎng)相對(duì)比較緩慢，進(jìn)口大幅增長(zhǎng)，因而牛肉對(duì)外依存度不斷上升。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2020年我國(guó)牛肉產(chǎn)量超過670萬噸，進(jìn)口量大幅上升至211萬噸以上，出口量?jī)H為0.01萬噸，需求量上升至883多萬噸。

　　不僅如此，牛肉出口賽道上一些國(guó)家的肉牛被爆出現(xiàn)“瘋牛癥”，導(dǎo)致牛肉市場(chǎng)供應(yīng)不穩(wěn)定的同時(shí)，也存在一定的肉類食品安全隱患。另外，同豬肉市場(chǎng)需求一樣，如若全球市場(chǎng)對(duì)牛肉需求不斷擴(kuò)增，勢(shì)必會(huì)帶來肉牛養(yǎng)殖轉(zhuǎn)化牛肉需要消耗大量的能量，消耗大量的水，土地供應(yīng)造成很大壓力等資源緊張、環(huán)境污染問題。

　　基于此，近年“人造肉”在全球食品行業(yè)備受關(guān)注。不管是國(guó)際食品巨頭，還是國(guó)內(nèi)創(chuàng)業(yè)企業(yè)都在加快人造肉產(chǎn)品研發(fā)和商業(yè)化的步伐。“人造肉”，即一種主要靠大豆蛋白制成，因?yàn)槠涓缓罅康牡鞍踪|(zhì)和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。而另一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的“人造肉”。

　　得益于多材料3D打印技術(shù)的發(fā)展，日前，國(guó)外研究人員成功制造出了3D打印“和牛肉”。據(jù)說，為了制造更逼真的人造肉，研究人員先通過細(xì)胞切片圖拆分出和牛肉的纖維結(jié)構(gòu)，隨后采集所需要的基礎(chǔ)細(xì)胞，并以此作為3D打印原料，打印出肌肉、脂肪和血管三種不同的纖維，最終拼裝成牛肉。這種拼裝成的牛肉垂直切片與真實(shí)的和牛肉非常相像。

　　有行業(yè)人士分析認(rèn)為，一旦加工過程完善并實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，生產(chǎn)成本會(huì)大大降低，預(yù)計(jì)這種肉可以在五年內(nèi)實(shí)現(xiàn)大規(guī)模量產(chǎn)，或?qū)⒌玫脚可a(chǎn)的機(jī)會(huì)，并且其價(jià)格也將有望改進(jìn)至讓大眾市場(chǎng)接受的水平。不過，現(xiàn)在制造出一立方厘米的和牛肉花費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)，成本相對(duì)較高，如需要4周的時(shí)間，每1克的制造成本為1萬日元，約合人民幣570元。

　　總體上來看，受到多重不確定因素的影響，全球牛肉的價(jià)格波動(dòng)非常大，許多屠宰場(chǎng)和肉類加工廠關(guān)閉停工，市場(chǎng)牛肉的整體供應(yīng)量大幅減少。倘若國(guó)外這項(xiàng)3D打印的“人造和牛肉”技術(shù)能夠完善，或許能加入牛肉出口賽道，能大大減輕環(huán)境負(fù)擔(dān)，不僅降低碳排放，而且節(jié)省土地空間和淡水資源，并且緩解市場(chǎng)牛肉供應(yīng)不穩(wěn)定，搶占部分大眾消費(fèi)市場(chǎng)，讓我們拭目以待吧！

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