脆辣條少油少鹽？烘焙非油炸工藝與無菌生產線打造“健康”設定

2021-10-13 10:25:22 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：10304

　　“有事沒事來包辣條壓壓驚”，隨著重口味的辣條成為休閑食品市場中的大品類，超六百億規(guī)模的辣條大產業(yè)就這樣一步步發(fā)展起來。面對長期以來的“垃圾食品”標簽，加速以健康理念驅動產業(yè)發(fā)展成為新時期的必由之路，近來以烘焙非油炸工藝為支撐的脆辣條就為食品健康化注入新動能，加之近年來辣條生產走向自動化、標準化，辣條品質升級別有一番由內而外的滋味。

　　小食品，大生意

　　有嚼勁、重口味的辣條是以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料，搭配香辛料、食用鹽、辣椒、食品添加劑等配料，經和面、膨化、調料調配、攪拌、包裝后得到的一種調味面制品。經膨化后的面制品蓬松多孔、有韌性，調制的辣椒油則麻辣鮮香，從而形成了兼具甜味、辣味、咸味而符合人們口味的休閑零食，深受兒童、年輕群體的喜愛。

　　湖南、河南作為我國辣條產業(yè)的聚集地，以衛(wèi)龍和麻辣王子為代表的品牌數十年來不僅生產規(guī)模不斷擴大，還帶動了地方辣條規(guī)?；a業(yè)的發(fā)展，據悉平江縣早在2019年就已經擁有上百家辣條企業(yè)。尤其是在業(yè)內經過一段低迷期后，人們對辣條的喜愛不減反增，帶上“網紅零食”標簽的辣條在近年掀起行業(yè)波瀾，由此帶動產業(yè)快速發(fā)展，據企查查數據2020年我國新增注冊706家辣條相關企業(yè)，來自智研咨詢的數據則預測同年辣條行業(yè)市場規(guī)模已經達到684億元。

　　不健康？尋突破

　　不過，已然成為多地重要經濟支柱產業(yè)的辣條雖然持續(xù)保有良好的發(fā)展狀態(tài)，但因不健康、不衛(wèi)生等問題被詬病的情況仍未削弱。在健康化需求快速提升的當下，若想實現行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，上游生產企業(yè)勢必要圍繞辣條內外下功夫。

　　一方面，隨意選擇一些辣條，打開后不難發(fā)現辣椒油鋪滿了整個包裝底部，調料顆粒裹滿辣條外部，一些辣條甚至吃得就是一口咬下去辣油爆漿的感覺。但正是這樣的高油、高鹽、高糖構成了辣條不健康的重要因素，以此為切入點尋求辣條品質突破很是關鍵。

　　近日，獲得“中國方便食品行業(yè)優(yōu)秀創(chuàng)新產品獎”的三健樂食品有限公司脆辣條或許正是踐行辣條健康化的一大代表。據悉，所謂脆辣條是通過創(chuàng)新地酥脆新工藝——烘焙非油炸技術進行加工，并在制作中融入鐵棍山藥粉和青稞粉一類健康食材，形成蔥香、香辣、孜然、乳酸菌輕食等多重口味，辣條少油少鹽少糖的同時更加健康營養(yǎng)。而在工藝升級之下，油炸設備向烘焙設備的轉變或帶來新舊動能轉換，也為辣條產業(yè)指出一種新方向。

　　另一方面，辣條不衛(wèi)生的標簽除了因為辣條類食品多次被市場監(jiān)管部門披露不合格外，諸如生產車間不規(guī)范、工作人員不注重衛(wèi)生等視頻的傳出也著實讓人捏了一把汗。不可否認在大產業(yè)中這樣的情況可能存在，但實際上伴隨著我國食品工業(yè)快速發(fā)展中，一些規(guī)?；睦睏l生產車間已經相繼引入了涵蓋面食機械、膨化設備、攪拌設備、殺菌設備、包裝機械等在內的無菌生產線，生產公開、透明正使長期以來與黑作坊掛鉤的辣條煥然一新。

　　小結：一邊是人們的健康理念升級，一邊是人們仍對辣條愛不釋手，加快工藝升級與生產車間改造謀求好吃與營養(yǎng)健康的均衡，將為充滿發(fā)展?jié)摿Φ睦睏l產業(yè)增添動力。但目前業(yè)內以健康理念驅動發(fā)展的辣條企業(yè)并不多，加大投入、勇于創(chuàng)新，或將助力食企搶占未來先機。

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