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盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)加強人才培養(yǎng)與技術(shù)升級協(xié)同發(fā)展共謀好“錢”景

2021-12-21 15:14:18 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9002

　　秋冬雖然是小龍蝦生產(chǎn)加工的淡季，但在江蘇盱眙眼下卻正進入龍蝦廚師預(yù)訂的新旺季，這是為何呢？盱眙作為我國有名的“龍蝦之都”，近年來當(dāng)?shù)匾孕↓埼r產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展為抓手，走出了一條以培養(yǎng)盱眙龍蝦廚師職業(yè)人才助力打響地方名品招牌，以新技術(shù)打造熟食龍蝦及相關(guān)制品拓寬線上消費渠道的協(xié)同發(fā)展道路，技術(shù)工人上路、技術(shù)設(shè)備上線，小龍蝦產(chǎn)業(yè)步入發(fā)展快車道。

　　在人聲鼎沸的夜宵攤大排檔，在三兩朋友小聚獨酌的室內(nèi)空間，麻辣鮮香的小龍蝦憑借其所具有的飲食、社交等多元屬性受到消費群體青睞，當(dāng)仁不讓的成為多場景中不可缺少的一類下酒菜、爽口菜，由此也帶動我國小龍蝦消費量的快速增長。簡單看一組數(shù)據(jù)，進入到后疫情時代，今年三月份武漢小龍蝦外賣銷量在單周的增長幅度高達11倍，還有上半年叮咚買菜推出的速食產(chǎn)品拳擊蝦上市后不久便一舉沖破4000萬只小龍蝦銷售大關(guān)，到5月底這一新品銷售額已經(jīng)突破1億元。

　　隨著小龍蝦消費走高，“龍蝦經(jīng)濟”也讓人們嘗到產(chǎn)業(yè)發(fā)展的甜頭，對于小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展無疑也正是一個好時機，盱眙龍蝦近年來就在轉(zhuǎn)型升級中謀求新的經(jīng)濟增長點。據(jù)了解，盱眙龍蝦具有體色紅亮有光澤、肉質(zhì)鮮嫩飽滿等特征，既是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，也是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，因為當(dāng)?shù)佚埼r烹制時多以香辛料為主，同其他地方以調(diào)料烹飪的小龍蝦有一定不同之處，這就使得當(dāng)?shù)匦↓埼r產(chǎn)業(yè)擁有了發(fā)展的差異化優(yōu)勢，也是產(chǎn)業(yè)雙線并行發(fā)展中的重要立足點。

　　一方面，面向小龍蝦餐飲端的消費，打造獲得盱眙龍蝦制作專項職業(yè)能力證書的專業(yè)型盱眙龍蝦廚師和當(dāng)下發(fā)展職業(yè)人才的思路大體一致。據(jù)悉，當(dāng)?shù)馗鶕?jù)實際發(fā)展需求成立了盱眙龍蝦學(xué)院，以龍蝦制作師培訓(xùn)班和更具標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪技術(shù)培養(yǎng)了一批批龍蝦制作廚師，并通過開展“盱眙龍蝦制作”專項職業(yè)能力考核、頒發(fā)證書等形式，使專業(yè)人才具有市場競爭優(yōu)勢，工資水平得到增長。同時，也能通過專業(yè)人才輸出助推更加標(biāo)準(zhǔn)、地道的盱眙龍蝦制品走向全國各地，打響地方產(chǎn)業(yè)招牌。

　　另一方面，近年食品消費的一大趨勢是便捷、營養(yǎng)美味的即食產(chǎn)品成為“香餑餑”，過去以餐飲端為主的小龍蝦消費也要從上游加工端切入，通過新技術(shù)賦能進行產(chǎn)品創(chuàng)新。在盱眙，從龍蝦加工廠到盱眙龍蝦加工基地先后落地，匯集液氮速凍設(shè)備、氣調(diào)包裝設(shè)備等的加工車間和冷庫、冷藏車等基礎(chǔ)設(shè)施展現(xiàn)出現(xiàn)代化加工的新樣貌，調(diào)味龍蝦經(jīng)統(tǒng)一加工后能夠快速“鎖鮮”，品質(zhì)上乘，后續(xù)再經(jīng)由冷鏈觸達消費市場后能夠更好地滿足高品質(zhì)的消費需求。

　　近年來我國小龍蝦消費市場呈現(xiàn)出快速發(fā)展趨勢，餐飲端、家庭端成為消費的兩大主要端口，消費需求的不同加快驅(qū)動產(chǎn)業(yè)進行人才和生產(chǎn)技術(shù)的革新。隨著盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品招牌進一步打響，夯實雙線并行的發(fā)展基礎(chǔ)，繼續(xù)推動核心要素配置的合理優(yōu)化，產(chǎn)業(yè)順勢起飛還將更有盼頭。

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