海天深陷添加劑風波，手工醬油和勾兌醬油有何區(qū)別？

2022-10-11 08:44:27 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：三七閱讀量：12447

　　10月10日，海天股價大跌、千禾味業(yè)漲停等話題登上微博熱搜榜，二者形成了強烈對比。國慶期間調味品巨頭海天不幸深陷添加劑風波，海天被爆國內售賣的醬油存在食品添加劑，而日本等市場的醬油沒有添加劑，存在雙標嫌疑。盡管海天兩度發(fā)布聲明回應質疑，也沒能平息消費者的怒火，質疑聲仍甚囂塵上。

　　在海天深陷輿論漩渦的同時，千禾味業(yè)的零添加醬油產(chǎn)品受到了廣大消費青睞，千禾味業(yè)也被網(wǎng)友稱贊為良心企業(yè)。

　　醬油是中國傳統(tǒng)的調味品，早在三千多年前，中國周朝就有制醬的記載了，而最早的醬油是由鮮肉腌制而成，是古代皇帝的御用調味品，平民百姓無福享受。后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。醬油主要分為手工和勾兌兩種。

　　手工釀造的醬油原料簡單，主要有小黃豆、小麥、麩皮、食鹽和水。這種傳統(tǒng)醬油制曲和發(fā)酵是關鍵，因為它關系到醬油的味道和品質。從黃豆變成醬油至少要經(jīng)過一年的時間，“春準備，夏制曲，秋翻曬，冬成醬”正是釀造手工醬油的真實寫照。這也就是為什么市面上零添加的醬油價格都比較高的原因。黃豆要經(jīng)過蒸煮、冷卻、發(fā)酵、晾曬等多道程序，在黃豆發(fā)酵過程中，白天要揭開蓋子曬，晚上要揭開蓋子露，曬和露主要是為了發(fā)酵。

　　毫無疑問手工釀造的醬油是真材實料的且不含添加，不過在發(fā)酵過程中，由于白天、黑夜都要揭開蓋子，很難保障醬油不被污染。再者，由于手工醬油不含添加劑，往往需要放更多的鹽來延長保質期，鈉含量有超標的風險。

　　勾兌醬油的原料也有大豆和麥麩。原料煮后將曲霉與鹽水混合，形成固體醬油，再由微生物發(fā)酵而成。勾兌醬油需要經(jīng)過原料預處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制等工藝。為了讓其符合大眾口味，企業(yè)都會加入一些添加劑來調味。勾兌醬油的加工時間遠不及手工醬油，因此市面上的勾兌醬油價格也比較便宜。勾兌醬油一般采用標準化、定量化生產(chǎn)，操作較為規(guī)范，擁有特定的加工場所，加工環(huán)境也沒那么復雜，被外部環(huán)境污染的概率相對較小。值得一提的是，勾兌醬油對鹽和各種添加劑的使用有固定的配比，能夠保證生產(chǎn)出來的醬油品質穩(wěn)定。

　　手工醬油和勾兌醬油各有利弊，作為消費者的你會如何選擇呢？不過，不管如何選擇，筆者也想告訴大家，不必視添加劑為洪水猛獸，在我國食品添加劑的種類、范圍和使用劑量都是有明確的規(guī)定，具體可以參考國家標準GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》。大家只需根據(jù)自己的實際需求來選擇醬油產(chǎn)品即可。

上一篇：秋糧已收獲八成，烘干機械助力糧食豐收豐產(chǎn)

下一篇：“海克斯科技”背后，零添加食品會更受歡迎嗎？

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-食品機械設備網(wǎng)合法擁有版權或有權使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關法律責任。

本網(wǎng)轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯(lián)系，著作權人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

av不卡在线一区二区三区,日本.欧美一区二区三区,亚洲激情黄色大片免费看,天堂在男人的双股之间

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

海天深陷添加劑風波，手工醬油和勾兌醬油有何區(qū)別？

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

av不卡在线一区二区三区,日本.欧美一区二区三区,亚洲激情黄色大片免费看,天堂在男人的双股之间

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

海天深陷添加劑風波，手工醬油和勾兌醬油有何區(qū)別？

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

海天深陷添加劑風波，手工醬油和勾兌醬油有何區(qū)別？

產(chǎn)品推薦更多+