小型餅干生產(chǎn)線使用鮮蛋時，經(jīng)過照檢、清洗、消毒、干燥。打蛋時要注意清除壞蛋與蛋殼。使用冰蛋時，要將冰蛋箱放在水池上，使冰蛋融化后再使用。牛奶要經(jīng)過濾。奶粉、蛋粉放在油或水中攪拌均勻后使用。