低溫真空油炸機(jī)特點(diǎn)

低溫真空油炸機(jī)是加熱、油炸、儲(chǔ)油、脫油、脫水、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成的油炸機(jī)。常壓下進(jìn)行的油炸加工，油溫高達(dá)160℃以上，而真空下（負(fù)壓）的油炸，油溫在80-120℃之間。

真空油炸機(jī)的原理

水在常壓下的沸點(diǎn)是100℃，真空系統(tǒng)相對(duì)于大氣壓而言是處于負(fù)壓狀態(tài)，隨著系統(tǒng)中壓力的降低，水的沸點(diǎn)也相應(yīng)降低，真空度為700mmHg時(shí)，由克勞修斯---克拉佩龍方程算出水的沸點(diǎn)為40℃。此時(shí)，利用油作為傳熱媒介，即可在較低的溫度下達(dá)到水的沸點(diǎn)，食物中的水分（自由水和部分結(jié)合水）受熱蒸發(fā)而溢出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。

真空系統(tǒng)中空氣含量低于大氣環(huán)境，氧氣含量也較低。油炸加工過(guò)程在低含氧量的狀態(tài)下進(jìn)行，可以減輕甚至避免氧化作用帶來(lái)的危害，例如脂肪酸敗、酶促褐變及氧化變質(zhì)等。

低溫油炸機(jī)的優(yōu)勢(shì)

油炸食品以其的口感一直深受人們的喜愛(ài)，但隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)于飲食的要求已經(jīng)達(dá)到天然化高品質(zhì)的階段，傳統(tǒng)油炸方式的種種弊端卻使人們敬而遠(yuǎn)之。

常壓下的高溫油炸使大部分食品的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，而且高溫下反復(fù)使用炸油，油中的成分會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)，導(dǎo)致癌變物質(zhì)的產(chǎn)生。

常壓下的油炸食品含油量過(guò)高，不適合高血壓、高血脂等特殊人群使用；而且其加工范圍受到限制，只適合加工淀粉類或含淀粉量較高的食品等。

反之，低溫真空油炸機(jī)的優(yōu)勢(shì)不言而喻：保持食物原有的色澤、香味以及松脆的口感，進(jìn)而使其兼具食物的新鮮和餅干的酥脆等雙重特性。

在多年的經(jīng)驗(yàn)積累，優(yōu)秀的科研人員，專注敬業(yè)的工人骨干，以技術(shù)為核心的高素質(zhì)團(tuán)隊(duì)帶領(lǐng)下，我公司已經(jīng)研制出新一代的低溫真空油炸機(jī)，用于各個(gè)系列的特色天然食品：果蔬脆片系列，干果類系列，水產(chǎn)品及畜禽肉系列，相信我們的油炸機(jī)可以開(kāi)發(fā)出更多的產(chǎn)品系列。而由于真空油炸食品自身的優(yōu)點(diǎn)，會(huì)越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，從而替代傳統(tǒng)的油炸食品成為市場(chǎng)新寵。

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